근데 드라이 에이징이 뭐에요? ============== 보통 에이징은 랩으로 싸던가 해서 수분증발을 억제시키는데 드라이 에이징은 그냥 저온에서 '방치'하는거라 수분이 증발해서 '건조'해지는 겁니다. 여기서 '건조'해진다는건 육포처럼 된다는게 아니고 고기의 맛이 강해진다는 의미입니다. 소스를 졸이면 맛이 강해지는것 처럼요. 드라이 에이징은 보통 에이징보다 더 어렵다고 합니다. 에이징이라는게 하루이틀이 아니라 4주정도 하는건데 뭘로 싸지도 않고 그냥 '방치'하는데 고기가 상하지 않게 하려면 무지 어렵겠죠. 잘못하면 고기가 상해서 버려야죠 -_-;; 드라이에이징 한 고기덩어리를 보면 겉표면은 나무껍질같아요. 이부분은 잘라내버리죠. 에이징 중의 수분증발과 잘라내버리는 부분까지 고려하면 대략 50%까지 무게손실이 있다고 합니다. 이렇게 정성을 들여야 하는 것이니 비싼 고기로 하겠죠. 한마디로...많이 비싸요ㅎㅎ