2011년 10월 03일 (월) 오후 12시 16분 17초 아노니 (bn0045): > 근데 드라이 에이징이 뭐에요? > > ============== > > 보통 에이징은 랩으로 싸던가 해서 수분증발을 억제시키는데 드라이 에이징은 > > 그냥 저온에서 '방치'하는거라 수분이 증발해서 '건조'해지는 겁니다. > > 여기서 '건조'해진다는건 육포처럼 된다는게 아니고 고기의 맛이 강해진다는 > > 의미입니다. > > 소스를 졸이면 맛이 강해지는것 처럼요. > > 드라이 에이징은 보통 에이징보다 더 어렵다고 합니다. > > 에이징이라는게 하루이틀이 아니라 4주정도 하는건데 뭘로 싸지도 않고 그냥 > > '방치'하는데 고기가 상하지 않게 하려면 무지 어렵겠죠. > > 잘못하면 고기가 상해서 버려야죠 -_-;; > > 드라이에이징 한 고기덩어리를 보면 겉표면은 나무껍질같아요. > > 이부분은 잘라내버리죠. > > 에이징 중의 수분증발과 잘라내버리는 부분까지 고려하면 대략 50%까지 무게손실이 > > 있다고 합니다. > > 이렇게 정성을 들여야 하는 것이니 비싼 고기로 하겠죠. > > 한마디로...많이 비싸요ㅎㅎ 조기말리면 굴비되는 원리와 비슷한거 아닌가요?