좋은 굴비 못드셔보셨네요.. -- 어떤게 더 맛있냐를 따지자는게 아니라 (짜장면 vs 짬봉) 굴비는 (원래) 바다 바람에 말려서 부패를 방지하고 맛도 좋아지게 하는거고, 소고기 dry aging이라는것은 실제로 표면에 곰팡이가 자라고 너무 오래하면 썪기 시작합니다. 하지만 그 직전까지 겉의 수분이 날아가서 부피가 줄고 엔자임이 질긴 근육 티슈를 분해해 주어서 맛과 부드러움이 더 좋아지는 겁니다. 몇 주동안 온도도 거의 냉장고 온도에 맞추어야 하고 습도 조절이 필수라 값이 ㅎㄷㄷ. 집에서도 냉장고에서 아무 포장을 안하고 매일 뒤집으면서 숙성 시킬수 있는데 나중에 도저히 먹기 곤란한 모습으로 변하죠. 하지만 그것을 극복하고 구워 먹어보면 맛있다고 하더군요. 유명한 레스토랑에 가보면 위의 블로그에 나온것처럼 커다란 고기덩어리들을 전시해놓고 구울때 바깥 곰팡이 핀 부분은 썰어내 버립니다.