밀가루를 물에 반죽했을 때 끈기는 밀 단백질인 글루텐이 결정합니다. 밀가루는 그 찰기에 따라 박력분, 중력분, 강력분으로 나눕니다. 튀김이나 부드러운 과자를 만들 땐 박력분을, 국수나 수제비를 반죽할 땐 중력분을, 강력분은 주로 빵을 만들 때 사용합니다